מנת הפסטייה היא אחד המאכלים הכי חגיגיים של המטבח המרוקאי ונהוג להגיש אותה באירועים מיוחדים, ובעיקר בראש השנה בזכות הטעמים המתקתקים שלה והמראה היפיפה.
הפסטייה היא למעשה מאפה משפחתי גדול שמניחים במרכז השולחן ומחביא בתוכו מלית בשר ארומטית ועשירה עם פירות יבשים, אגוזים וצנוברים,מתובלת בקינמון.
את הפסטייה המרוקאית נהוג להכין מבצק פילו, אך הפעם יעטוף את המלית הארומטית דווקא בצק עלים זהוב ופריך כמו בבורקס הבשר של יום שישי. בצק העלים פשוט יותר לעבודה ובעיקר נוח יותר לחיתוך של הפסטייה לאחר ההגשה. העבודה עם בצק העלים מאפשרת גם יצירת מראה חגיגי ויפה של שתי וערב בדומה לפאי בשר.
פאי פסטייה חגיגי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהבצק עלים מופשר לילה במקרר
- 1ביצה טרופה, להברשת הבצק
למילוי:
- 3כפותשמן זית
- 1בצל גדול, קצוץ
- 400גרםבשר טחון בקר
- 5משמשים מיובשים, קצוצים
- ½כוסחמוציות מיובשות
- ½כוסאגוזי מלך קצוצים
- 50גרםצנוברים או שבבי שקדים, קלויים
- ½כפיתקינמון
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי פסטייה חגיגי?
- 1מכינים את המילוי לפסטייה: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל כ-5 דקות בחום בינוני.
- 2מעלים את גובה הלהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומשחימים אותו היטב בחום גבוה, תוך כדי שמפוררים אותו בעזרת כף עץ. מוסיפים את התבלינים, מערבבים וממשיכים לטגן כ-5 דקות בערך או עד שהוא מחליף את צבעו.
- 3מוסיפים את הפירות היבשים, האגוזים והצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים צינון מלא.
- 4מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 5מרכיבים את הפסטייה ואופים: לוקחים תבנית בקוטר 26 ס"מ, פורסים את בצק העלים וחותכים עיגול גדול יותר מקוטר התבנית, כך שגם שולי התבנית יהיו מרופדים בבצק. מהדקים את הבצק לתבנית ואם צריך חותכים עם סכין עודפי בצק מהשוליים.
- 6מניחים מהמלית המצוננת על הבצק שבתבנית ומשטחים אותה באופן שווה.
- 7חותכים מיתרת בצק העלים רצועות ברוחב חצי ס"מ ומניחים אותן מעל המילוי שבתבנית בצורת שתי וערב, מהדקים את השוליים.
- 8מברישים את הבצק בביצה ומכניסים את הפסטייה לתנור החם ל-35 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך.
- 9לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר ומגישים