בלא מעט בתים בישראל, זה לא יום שישי, בלי סיר מהביל של קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי על השולחן. כזה שפשוט דורש לקחת חלה, ולנגב את הרוטב שנשאר. לכל משפחה יש את המתכון שלה, אבל תמיד נחפש לשדרג אותו, לשפר אותו, להגיע לסיר המושלם. ואם בכלל, אתם חסרי ניסיון במטבח, ומעולם לא הכנתם קציצות דגים ברוטב. המתכון הזה הוא ההזדמנות שלכם לקפוץ למים.
תמרה אהרוני, שהיא כבר מזמן לא רק "הבת של" אלא כבר אמא בעצמה, ומתכונאית מחוננת, עם מתכונים פשוטים, ביתיים ומעולים, מביאה לנו הפעם את הגרסה שלה לקציצות דגים מעולות. הקציצות של תמרה עסיסיות, רכות ובשרניות. הן עוברות טיגון קל, ואז קופצות פנימה אל תוך הרוטב שכבר מתבשל לו, מלא בעגבניות טריות, הרבה שום, פלפל ירוק חריף וקוביות חצילים. רק לא לשכוח את הטחינה בסיום. יש יותר עונג שבת מזה.
קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות:
- 500גרםפילה דג ים טרי, ללא עור, טחון
- צרורכוסברה קצוצה
- 5שיני שום קצוצות
- 1בצל קצוץ
- ½פלפל ירוק חריף קצוץ
- 2כפותשמן זית
- קליפת לימון מגורדת, מלימון אחד
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב:
- ¼כוסשמן זית
- חציל
- 7שיני שום פרוסות
- ½פלפל ירוק חריף, פרוס
- 6עגבניות קלופות וחתוכות ל-1/6 לאורך
- ¼כוסמים
- מלח
- פלפל שחור
הגשה
- טחינה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי?
- 1מכינים את הקציצות: שמים את הדג בקערה גדולה, מוסיפים את יתר מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לכ-30 דקות (ואפשר גם יותר).
- 2יוצרים בידיים משומנות קציצות שמנמנות ופחוסות.
- 3מחממים 4-5 כפות שמן זית בסיר שטוח ורחב וצורבים את הקציצות כ 2-3 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת.
- 4מכינים את הרוטב: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- 5חותכים את החציל לקוביות בגודל של כ 2-3 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים על החציל שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל ואופים כ 10-15 דק עד שקוביות החציל זהובות היטב.
- 6מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב ומטגנים את השום והפלפל כ-2 דקות.
- 7מוסיפים את העגבניות, מים מלח ופלפל שחור ומבשלים כ 25-30 דקות על להבה נמוכה.
- 8מוסיפים לרוטב את קוביות החציל ומערבבים היטב. מסדרים את קציצות הדגים ברוטב ומבשלים כ-10 דקות.
- 9לפני ההגשה מזלפים מעל טחינה.