איך מכינים קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי?

• 1מכינים את הקציצות: שמים את הדג בקערה גדולה, מוסיפים את יתר מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לכ-30 דקות (ואפשר גם יותר).
• 2יוצרים בידיים משומנות קציצות שמנמנות ופחוסות.
• 3מחממים 4-5 כפות שמן זית בסיר שטוח ורחב וצורבים את הקציצות כ 2-3 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת.
• 4מכינים את הרוטב: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
• 5חותכים את החציל לקוביות בגודל של כ 2-3 ס"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים על החציל שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל ואופים כ 10-15 דק עד שקוביות החציל זהובות היטב.
• 6מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב ומטגנים את השום והפלפל כ-2 דקות.
• 7מוסיפים את העגבניות, מים מלח ופלפל שחור ומבשלים כ 25-30 דקות על להבה נמוכה.
• 8מוסיפים לרוטב את קוביות החציל ומערבבים היטב. מסדרים את קציצות הדגים ברוטב ומבשלים כ-10 דקות.
• 9לפני ההגשה מזלפים מעל טחינה.