אחד השילובים הכי טעימים שיש למטבח הים תיכוני והבלקני להציע הוא השילוב בין חצילים לבשר. הפעם לכבוד החג יצרנו עבורכם מנה חגיגית עם השילוב המנצח, שמתאימה מאוד לאירוח - גלילות חצילים יפות ומעודנות ממולאות בשר עם אגוזי מלך וצנוברים, ברוטב מתקתק של תפוזים ודבש.
את גלילות החצילים הממולאות אין שוב בעיה להכין מראש ולשמור בקירור כמו גם את הרוטב. לפני ההגשה רק מחממים אותן בתנור ב-200 מעלות ל-10 דקות וכשהגלילות הממולאות והחמות יוצאות מהתנור, יוצקים מעליהן את הרוטב, מעטרים בגרגרי רימון אדמדמים ומגישים למרכז השולחן.
גלילות חצילים במילוי בשר טחון, אגוזים וצנובר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לחצילים:
- 2חצילים גדולים ומאורכים
- תרסיס שמן או שמן
למילוי:
- 4כפותשמן זית
- 1בצל קצוץ
- 300גרםבשר טחון בקר
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
- ½כוסאגוזי מלך טחונים גס במעבד מזון
- 50גרםצנוברים
- ½כוספטרוזיליה קצוצה
- 1כףרסק עגבניות
לרוטב תפוז ודבש:
- 1תפוז סחוט למיץ
- 1כףקליפת תפוז מגוררת
- 1כףדבש
- 3כפותשמן זית
- ½כפיתמלח
- ½כפיתשום גבישי
הגשה
- גרגרי רימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גלילות חצילים במילוי בשר טחון, אגוזים וצנובר?
- 1אופים את פרוסות החצילים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות אפייה גדולות בניירות אפייה ומשמנים אותם קלות.
- 2מסירים את קצוות החצילים ובעזרת סכין חדה או מנדולינה פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בפרוסות שבהן יש צד שכולו קליפת חציל לא משתמשים.
- 3מסדרים את פרוסות החצילים על נייר האפייה המשומן. מרססים אותם בעוד קצת שמן או מברישים אותם ומכניסים לתנור החם ל-20 דקות או עד שהחצילים רכים וגמישים. נותנים להם להתקרר מעט (משאירים את התנור פועל).
- 4מכינים את מילוי הבשר והאגוזים: מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את והבצל הקצוץ כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר טחון והתבלינים ומערבבים.
- 5מוסיפים את האגוזים, הפטרוזיליה והצנוברים וממשיכים לטגן יחד עד שהבשר מוכן ומחליף את צבעו. מסירים מהאש, מוסיפים כף רסק, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול לפי הצורך.
- 6ממלאים ואופים: מניחים כף גדושה מהמילוי בתחתית כל פרוסת חציל ומגלגלים. כך מגלגלים את כל פרוסות החצילים עד שנגמרות הפרוסות או עד שנגמר המילוי. מסדרים אותן בתבנית יפה זו לצד זו. *עד שלב זה ניתן להכין מראש.
- 7מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות ומכניסים את גלילות החצילים ל- 10 דקות.
- 8הרוטב: מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ויוצקים על גלילות החצילים ברגע שהן יוצאות מהתנור. מפזרים גרגרי רימון ומגישים.