מי שמכיר את השף אבי ביטון, יודע שהוא משוגע על קציצות והקציצות שלו הם שם דבר. הפעם הוא משלב את הקציצות הרכות והעסיסיות בתוך רוטב אביבי של ארטישוק וסלרי. סיר עשיר עם טעמים חמצמצים-מתקתקים, שגם הילדים שלכם יתאהבו בו בזכות שילוב הטעמים האהוב.
ולמי שאוהב ארטישוקים ממולאים בשר, אך מתעצל להכין, הגרסה הפשוטה והקלה הזו של אבי ביטון היא בול בשבילכם.
לעוד מתכונים מעולים לפסח.
קציצות ברוטב ארטישוק וסלרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב ארטישוק וסלרי:
- 3-4כפותשמן זית
- 1חבילהתחתיות ארטישוק קפואות (400 גרם)
- 1כפיתשום כתוש
- 2-3גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
- 1כףאריסה מתוקה
- 1כףפפריקה מתוקה
- 3כפותסילאן
- 1פרוסהלימון עם הקליפה, ללא גרעינים
- 1צרורכוסברה גדול
- מלח
- פלפל שחור
לקציצות:
- 400גרםחזה עוף טחון
- 400גרםבשר טחון בקר
- 1בצל לבן גדול, קצוץ
- 1ביצה
- 4-5כפותקמח מצה
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות ברוטב ארטישוק וסלרי?
- 1הרוטב: חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים. מחממים 3-4 כפות שמן זית בסיר רחב ושטוח וצורבים אותן קלות בחום בינוני, כ-1-2 דקות.
- 2מוסיפים את השום הכתוש והסלרי הקצוץ ומערבבים. נותנים גם להם צריבה קלה של 1-2 דקות.
- 3יוצקים מים עד כיסוי ומתבלים באריסה, סילאן, פפריקה, מלח ופלפל שחור.
- 4קוצצים את הגבעולים בלבד של צרור הכוסברה (את העלים נוסיף לקציצות) ומוסיפים לסיר של הרוטב יחד עם פרוסת הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.
- 5בינתיים מכינים את הקציצות: אחרי שהשתמשנו בגבעולים לרוטב, קוצצים את העלים של צרור הכוסברה הכי דק שאפשר ומערבבים עם שאר מרכיבי הקציצות למסה אחידה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות עגולות ויפות בגודל כדור פינג פונג (50-60 גרם.)
- 6מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים מכוסה מעל אש קטנה כ-30 דקות. מידי פעם מנענעים את הסיר לערבוב.
קציצות בסלרי וארטישוק/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן