ברגע שיש לכם מנה עיקרית חגיגית במרכז שולחן החג כמו האושפלאו אתם כבר מסודרים. סביבה אפשר כבר לבנות את כל שאר הארוחה, אבל את הבסיס יש לכם.
מנת האושפלאו מהמטבח הבוכרי היא מסוג המנות שתמיד אפשר לסמוך עליה שלא תאכזב. היא מרשימה, יש בה נתחים עסיסיים של בשר בקר, גרגרי חומוס רכים ונימוחים, גזר עם הרבה בצל מטוגן שמוסיפים מתיקות עדינה ואורז שסופג לתוכו את כל הטעמים והתבלינים.
מנה פשוטה וקלה להכנה, שיש בה הכל, בדיוק מסוג המנות שאנחנו אוהבים להגיש בחג.
אושפלאו בקר חגיגי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסגרגרי חומוס - מושרים 12 שעות במים קרים
- ½כוסשמן זית
- 1.5קילוגרמיםאונטריב חתוך לקוביות (או בשר ראש/ שריר)
- 4בצלים
- 1כףזרעי כמון שלמים
- 3כוסותאורז יסמין או בסמטי
- 7-8גזרים
- 1כוסצימוקים בהירים
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אושפלאו בקר חגיגי?
- 1ראשית קולפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות דקות.
- 2מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את גרגרי הכמון והבצל. ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ-5-6 דקות. מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר.
- 3מכניסים לסיר את קוביות הבשר וגם אותם ממליחים ומפלפלים. מטגנים יפה עד שהקוביות שחומות היטב מכל הצדדים.
- 4מחזירים את הבצל לסיר, מוסיפים את גרגרי החומוס אחרי שסוננו ממי השרייה ומערבבים היטב.
- 5יוצקים כ-3 כוסות מים, מתבלים שוב מלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשלוש שעות, עד שהבשר רך.
- 6בינתיים, שוטפים את האורז, משרים כשעה במים קרים ומסננים. את הגזרים קולפים וחותכים לגפרורים.
- 7פותחים את הסיר ומניחים על הבשר והבצל המטוגן את רצועות הגזר והצימוקים ומעליהם את האורז בשכבה אחידה. ממליחים ומפלפלים
- 8יוצקים מים לסיר שיגיעו לגובה של כשני ס"מ מעל פני האורז. מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים כ-10 דקות עד שהמים נספגים ויורדים בכ-3-4 ס"מ מתחת לפני האורז.
- 9בתום 10 הדקות אוספים את האורז בעדינות עם כף גדולה מהשוליים לגבעה במרכז הסיר. נועצים ידית של כף ארוכה (עדיף מעץ) דרך האורז עד תחתית הסיר בכמה מקומות, כך שיווצרו באורז שקעים עמוקים. השקעים ישמשו מעין "ארובות" שדרכן יעלו אדים מהתבשיל. מכסים היטב ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.
אושפלאו בשר חגיגי/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן